Первое, что мы делаем при виде готового блюда – съедаем его… глазами! Как организовать необычную подачу и сделать так, чтобы аппетит пришел не во время, а до еды?

   Шаг 1. Выбирай цвет!

 Монохром – это скучно. Посуда с яркими контрастными деталями стимулирует аппетит и делает подачу блюда особенной. Используй её, чтобы подать пасту, отварную грудку или гарнир.

  Что, если само блюдо не обладает нужным оттенком? Добавь сверху свежую зелень – базилик, петрушку или укроп, «цветные» овощи – рубленный огурец, томат или перец, съедобную флористику или молотые орехи – эффектные и универсальные ингредиенты!

  Если блюдо яркое само по себе – красное мясо, рыба, запеченная тыква или другие овощи, подавай его с соусом белого цвета и травами.

  Шаг 2. Создай «высокий» стиль

  Цвет – не единственная уловка в создании визуально-кулинарного шедевра. Укладывай продукты друг на друга «небрежно», если блюдо имеет твердую форму: вафли, печенье, хлеб, мясо, овощи, салат. Клади их друг против друга. Или аккуратно, слой за слоем, если форма блюд отличается или мягкая. Например, положи мясной стейк на картофельное пюре или рис и добавь сверху немного свежей рубленной зелени и соуса.

  Если подаешь десерт – вафли или печенье, выложи несколько изделий друг на друга и подопри «конструкцию» другим, полей блюдо сладким соусом или вареньем и приправь чем-нибудь сыпучим – стружкой кокоса, молотыми орехами или какао.

   Шаг 3. Оформи гарнир

  Без гарнира не обходится ни одно основное блюдо. Это не только сытно, но и красиво, если правильно его подать к рыбе, птице или мясу.

  Придай гарниру овальный, прямоугольный или другой необычный вид, предварительно выложив его в форменную посуду и придавив лопаткой.

Укрась блюдо свежими травами: петрушкой, рукколой или кинзой, мятой, луком или укропом – это придаст ему дополнительный вкус. В качестве «украшения» подойдут специи и соусы.

  Чтобы придать форму последним, используй обычную чайную ложку: налей в неё немного соуса и капни его на тарелку. Или используй емкость с тонким горлышком. Разные по размеру «капли» хорошо смотрятся на большой и плоской тарелке. Быстро проведи кончиком ложки через «каплю», чтобы придать ей форму запятой и добавить блюду движения.

  Натри овощи или фрукты на крупной тёрке, заверни их в «гнёзда» и подавай вместе с основным блюдом.

   Шаг 4. Выбирай нескучную посуду

  Подавай гарнир на большой тарелке: чем она больше, тем выгоднее будет смотреться блюдо. Или выбирай небольшую миску и укладывай гарниры вплотную, создавая изобилие и легкую небрежность.  

  Здесь нет правил, но есть рекомендация шеф-поваров: чем ярче кушанье, тем сдержаннее цвет блюда. Но восточной кухни это не касается – здесь все должно быть эффектным.

  Шаг 5. Готовь правильно! 

  Чтобы сохранить яркий, сочный цвет овощей, приготовь их на пару или используй бланшировку – кратковременную обработку продуктов паром или кипятком. Бланшировка сохраняет не только цвет, форму и аромат овощей, но и их полезные свойства. Добавь немного соли в кипящую воду для варки (бланшировки) зеленых овощей, чтобы придать им изумрудный оттенок. И быстро охлади их после 2-3 минутной варки – брось в подготовленную кастрюлю с ледяной водой.

  После жарки рыбы выложи её на плотную бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира.

  Экспериментируй!